陕西凉粉
陕西人爱吃面食，所谓“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”。我们曾经专门介绍过陕西的面条，其实当地的凉粉在全国也堪称翘楚，又所谓“风味小吃扑鼻香，陕北凉粉美名扬”。
陕西凉粉种类机器多，豌豆凉粉、扁豆凉粉、绿豆凉粉、洋芋凉粉……粉的做法大同小异，风味却大为不同。最常见的是将凉粉旋成或条、或片、或丁，然后依次倒入酱油、香醋、热油、油泼辣子、蒜泥，再撒上味精、椒盐面，滴些芝麻油，有人还会撒些香菜，或是拌进些豆腐丝，调出一碗红灿灿、亮晶晶的凉粉，口感顺滑，夏天吃清爽极了。
西安的卤汁凉粉，吃过的人无不觉得惊艳，也有人觉得简直就是凉粉界的“泥石流”。一碗卤汁凉粉，要先在碗底铺一层掰好的坨坨馍，浇上少量卤汁，上面码上凉粉，再浇一层卤汁、芝麻酱、芥末、油泼辣子、香醋、味精、盐。
浇汁的间隙，老板会问你：要不要黑白蛋？黑蛋就是松花蛋，白蛋就是水煮蛋，要是都要的，只需回答“双黄”，那这黑白双煞就立时进了凉粉碗里了，什么小清新的画风，统统被抛到了一边。
吃卤汁凉粉，一般不用搅匀了吃，而是像泡馍一样从碗边上慢慢拨着吃，口感自然也是层层递进，丰富得很。
汉中槟豆凉粉
汉中有很多种凉粉，槟豆凉粉、豌豆凉粉、米凉粉……槟豆是生长在汉中周边的一种野生植物，外形看起来像扁豆，磨成粉制成的凉粉有排毒助消化的功效。民间有说法，认为凉粉以槟豆、豌豆凉粉为上品，米凉粉反而落了下乘。
槟豆凉粉可以冷吃，浇上油泼辣子、芝麻酱、陈醋、蒜泥等等，夏天常吃；到了冬天，要先将花椒、胡椒等等煮沸，再加了油、干粉和盐熬成稀糊，吃的时候在槟豆凉粉上浇了热热的稀糊，再加一勺油泼辣子，就可以趁热吃啦。
川北凉粉
川北凉粉嘴早起源于蜀汉时期四川的南充市，当时有两家凉粉棚，一家叫薛凉粉，主要售卖冷粉，另一家叫谢凉粉，擅长做热凉粉，两家各有特色。后来这两家联姻，凉粉也合为一处，经过不断的改良，流传至今，成为一道知名的川菜。
川北凉粉是由豌豆粉制成的，调味料有十几种，辣椒油、青花椒当然是绝不能少的，这样拌出的凉粉辣而不燥，麻而不烈，三天不吃便想得很。
除了可以凉拌吃，鼠二特别推荐一定要尝试一下用当地的锅盔夹着川北凉粉吃，口感很惊艳。
成都冰粉
这里的冰粉不是大家熟悉的四川凉粉，而且当地沿街叫卖的一种甜品，就像广东的龟苓膏一样，天热吃了太多辣之后，在路边点一碗又凉又甜的冰粉，里面加上红糖、花生、葡萄干，正好解暑降火。四川几乎每家火锅店也都有附赠的冰粉呢。
天水凉粉
凉粉在天水，可以当饭吃，也因为花样百出，荞麦凉粉绵软厚重，豌豆凉粉晶莹透亮，扁豆凉粉细嫩爽滑，还有粉面凉粉等等，各有风味。
一整块凉粉，如果用漏勺从顶部轻轻转成一根根细条，就叫“捞捞”；而用刀从侧面削成薄片，就叫“削削”，形状不同，口感也差异很大哦！捞捞吃起来更爽滑入味，削削则是细嫩劲道，要想一次都吃到，可以来个双拼，酸辣鲜香俱全，炎炎夏日，闻着都让人食欲大开。
遵义鸭溪凉粉
夏天去遵义，一碗香辣爽滑、清凉消暑的鸭溪凉粉是必吃的。凉粉是用优质的豌豆制成的，切成长条状，质地细腻，色泽嫩黄。精华是浇在凉粉上的辣酱，其中的油辣椒各家都有绝招，再撒上蒜泥、葱姜，吃起来麻辣鲜香。
贵阳红油米豆腐
南方不少地方爱大米，各种米制的粉、点心更是花样百出。米豆腐对于贵阳人来说，就像陕西的凉皮，不可或缺。
贵阳人吃米豆腐，其实吃的就是佐料，通常在米豆腐上会放葱姜蒜、豆芽、花生、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜，还要淋上红油，麻油、酱油、醋等等调味料，口感丰富，吃起来非常开胃，夏天卖得尤其好。
河南信阳石凉粉
石凉粉是河南信阳独有的夏日小食，这种凉粉的原料叫石花籽，学名假酸浆，比芝麻还小，有清热解毒、利尿镇静的功效。
上桌的石凉粉少不了两样搭档：薄荷水和白糖。加了冰块或是冰镇过的石凉粉，晶莹剔透、冰质如玉，闻着有薄荷的清爽香气，入口清甜，像果冻一般滑嫩。
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