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带鱼的鱼鳞要刮掉吗

时间：2024-06-12 22:23:29 饮食我要投稿

　　带鱼的鱼鳞要刮掉吗，带鱼的鱼鳞退化成为银膜，即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层，这层银膜不需要刮掉，带鱼的鱼脊骨位置的硬刺处经常会有一些污秽物，导致带鱼有一种腥味，一起来看看带鱼的鱼鳞要刮掉吗

　　带鱼的鱼鳞要刮掉吗1

　　不要，带鱼的鱼鳞退化成为银膜，即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层，这层银膜不需要刮掉。

　　不过带鱼鱼腹内有一层黑色的薄膜，还有带鱼的鱼脊骨位置的硬刺处经常会有一些污秽物，导致带鱼有一种腥味。所以在烹饪带鱼的'时候要想去腥，需要将带鱼鱼腹内的黑膜以及鱼骨处的污秽物清除干净，同时可以使用葱、姜、白酒、醋等东西来去腥。

　　带鱼的外形和分布特点

　　带鱼的身体呈带状，体长多在五十到七十厘米，最长可达一百二十厘米，头部狭长且口大平直，下颌比上颌长且突出，牙齿坚利侧扁，此外体表为银色，光滑无鱼鳞覆盖，腹部带有游离的小刺。

　　带鱼的分布范围广泛，但主要在太平洋西部和印度洋，而我国沿海各省均有产出，此外中国沿海的带鱼分为南带鱼和北带鱼两种，其中北方的带鱼比南部带鱼要大，在黄海南部过冬，而南方带鱼跟随四季变化作南北移动。

　　带鱼的鱼鳞是必须要刮掉的，鱼鳞是不能食用的，而且鱼鳞会影响到鱼肉的口感，所以我们最好是将鱼鳞去除。带鱼的鱼鳞一般是比较细的，我们将鱼鳞刮干净之后，在带鱼背部刮伤几刀之后，在撒上姜丝以及蒜头就可以进行清蒸了

　　带鱼表面有一层银鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，这就是带鱼的磷。有研究显示，这层银脂含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。食用可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老；还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等。可见，带鱼的银鳞是个宝，不要刮掉它。

　　带鱼如何去腥？

　　很多人觉得带鱼腥味重，其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，应该仔细地撕去黑膜，把污物都清理干净。烹饪时，除了用葱姜，还可以加点白酒或醋。

　　带鱼的鱼鳞要刮掉吗2

　　酥骨带鱼

　　用料

　　带鱼3条；料酒适量（半玻璃杯）；姜葱蒜适量；辣椒面、花椒少许；冰糖50克；醋100；盐少许；酱油50；啤酒1罐（500ml）；可乐100（可用水）

　　做法

　　带鱼洗净倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白兰地），腌一晚（冬天）去腥。（事实证明去腥效果很好）腌好的带鱼沥水，入油锅炸成金黄色，晾凉。油锅留少许油，放葱姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，酱油（色浅一点好看，我的有点重了），醋，啤酒，可乐（水——水的量用来调节汤的多少，要没过带鱼）高压锅（最好是普通高压锅）内放带鱼，倒入烧好的汤汁。中火烧开，转小火压50分钟。（时常观察）凉了一晚，我撕给你看，一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道，不用分清鱼肉还是鱼刺，它们已在锅内完美融合，满满的钙哦。

　　简单版红烧带鱼

　　用料

　　带鱼3条；葱1根；姜几片；蒜6瓣；生抽少许；淀粉适量；胡椒粉少许；白酒一小勺（也可用料酒)

　　做法

　　冻带鱼，洗干净，用厨房纸擦干鱼身上的'水份。带鱼切段，有2寸长就可以了。给带鱼段撒上干淀粉，拌匀，尽量让每块带鱼都能沾上淀粉。平底锅放油少许，放入裹上干淀粉的带鱼快。把煎的两面微黄的带鱼装盘备用。取小碗一个，放入盐，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以了。葱，姜，蒜切好备用。锅里放一点油，葱，姜，蒜下锅爆香。倒入5中调的那一碗汁，再放入煎好的带鱼快，大火煮开。转小火煮10分钟。收汁就好了。出锅前，放少许蘑菇精。一盘香喷喷的带鱼就好了。（也可以根据自己的口味添香料，不过我这样做是一盘很原汁原味的带鱼，给小孩子吃很好）

　　红烧带鱼

　　用料

　　带鱼三条；葱一段；姜一小块；鸡蛋两颗；盐1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫县豆瓣一勺；干淀粉适量

　　做法

　　带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制一小时鸡蛋打散带鱼沥干水份，裹一层鸡蛋锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄最后裹不完的蛋液也炸一下，像炒鸡蛋一样即可倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，糖，生抽，豆瓣酱大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可

　　可乐带鱼

　　用料

　　带鱼1条；可口可乐250ml；朝天椒2个；姜1小块；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；淀粉15g；盐少许

　　做法

　　带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可

　　糖醋带鱼

　　用料

　　带鱼1-2条；老抽2勺；料酒2勺；香醋2勺；盐个人口味（4克左右）；糖2勺；葱姜少许；开水

　　做法

　　带鱼去内脏洗净切段，晾干水份。油锅五六成熟放入带鱼段。煎至两面金黄，捞出控油。锅里留少许油，放入姜爆香，再放入带鱼段，加料酒、老抽、盐、糖，加入开水，水量基本和带鱼高度持平，大火烧开小火煨二十分钟，出锅前加醋和葱段，开大火收汁出锅。

　　清蒸带鱼

　　用料

　　李锦记蒸鱼豉油；带鱼；姜；葱；料酒；盐；糖

　　做法

　　带鱼洗净，切断，铺在盘子上；姜切片，葱切段，留下葱白备用；将葱段、姜片盖在带鱼上，撒少许盐、一点点糖，淋上料酒，摆上10mins；烧开水后，放上带鱼蒸熟，取出葱段，剪少许葱白撒在带鱼上；蒸鱼豉油烧热，待微微烧开后，立即离火，浇在蒸好的带鱼上，ok！

　　糖醋带鱼

　　用料

　　带鱼一条；面粉80g左右；食用油300g（用于油炸）；蒜瓣3枚；姜4片；红尖椒一个；料酒30ml；醋20ml；生抽20ml；白糖20g；盐2g

　　做法

　　带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段将姜丝撒在带鱼上面，，并在鱼的全身倒上一层料酒，腌制20分钟左右将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉，并拍去多余的粉平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内至鱼段泛金色时，捞出放入盘内另起干净的锅，放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段准备糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，盐的混合物将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中，煮至冒泡将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至汤汁浓稠即可关火

　　香烤带鱼

　　用料

　　带鱼1条；洋葱头1个；香菜适量；老抽适量；酱油适量；白酒适量；花椒适量；盐适量；白糖适量；植物油适量；耗油适量

　　做法

　　带鱼去除内脏，洗净切段把处理好的带鱼放入干净容器中，放入小把花椒，倒入适量白酒浸泡15分钟（去腥）把洋葱头切片，香菜切段备用带鱼浸泡好后取出，放入另一个干净容器中，倒入适量酱油、老抽、白糖、耗油、盐混合酱汁腌制去腥后的带鱼，腌制15分钟烤盘铺好锡纸，把洋葱片码入烤盘，铺满整个烤盘底部把腌制好的带鱼摆放在洋葱片上面，把容器中的酱汁淋在带鱼表面，再在每个带鱼上面滴些植物油，铺上一层香菜段放入200度的烤箱20分钟左右出炉即可。出炉后再在带鱼表面铺上一层香菜即可

　　黑胡椒干煎带鱼

　　用料

　　干面粉；带鱼2根；葱；姜；柠檬汁；细盐；黑胡椒碎；黄油；椒盐

　　做法

　　将带鱼清洗干净，切上花刀，切成寸段，放入适量葱、姜、柠檬汁、细盐和黑胡椒碎腌制10分钟将鱼段两面拍上干面粉，抖去多余的面粉平底不粘锅烧热，下入适量黄油（30克即可）；待黄油完全融化，下入鱼段煎中大火煎，煎至一面略焦黄，翻面煎另一面，撒上一层椒盐和黑胡椒碎两面都煎好，再撒一些椒盐和黑胡椒碎，即可出锅装盘了，趁热食用为佳

　　带鱼的鱼鳞要刮掉吗3

　　如何清洗干净带鱼

　　又或者是把带鱼放进温度水中进行短时间的浸泡，迅速进行冲洗，一些专家建议用冷水进行冲洗，因为鱼鳞在75度的温水中会被破坏，其中的营养素就会消耗殆尽。而主张用温水冲洗的理由是温水能让鱼鳞软化，能较好的处理鱼鳞。那么是用冷水还是温水，小编建议采用折中的.方法，仅供参考，用温度40度左右的水迅速冲洗带鱼，这样既避免鱼鳞被破坏，又能使带鱼清洗难度降低。

　　网上有不少的方法是将带鱼用碱水浸泡，但是用碱水浸泡带来的后果可能会是破坏带鱼的B族维生素。其它的诸如除去内脏的方法跟清洗普通的鱼类方法无太大差异。特别注意的是一定要将鱼腹内的黑膜和鱼脊骨的污物的冲走，否则腥味还是会存在的。

　　带鱼清洗时去鳞要注意的是不要破坏带鱼全身的鳞和银白色油脂层，因为油脂层中含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

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