说到剁椒鱼头，它是一个很出名的湖南特色菜了，在湘菜之中算是比较好吃又开胃的一道菜，而且超级下饭。那么现在就让我们学习一下剁椒鱼头的做法吧。
【剁椒鱼头】
步骤：
1、首先准备好所需的食材。鱼头，剁椒，山椒，葱花，葱姜等等。
2、首先将鱼头清洗干净，一定要记住要把鱼头中的一些黑膜去掉，然后可以撒入少许的盐再加入一些料酒等等给它腌制一下，腌制的时间要在30分钟以上才可以。
3、在腌制鱼头的过程中就可以处理辣椒酱的部分。这里需要将辣椒酱进行一下炒熟，锅中加入油，油温上来之后倒入葱姜，接着再加入剁椒和辣椒进去爆香，之后加入蚝油和蒸鱼鼓油，因为剁椒本身就具有咸味儿了所以说就不用加盐了，而放一些新鲜的辣椒进去这样也可以让它的口感更好一些，更加地鲜辣。
4、接着就把蒸锅取出来，然后将鱼头放入其中，在鱼头的表面上铺上辣椒和剁椒，这个全凭自己的喜好，如果喜欢吃辣的就可以铺的多一些。
5、一般蒸鱼头20分钟左右就可以了，具体的还是要看自己家锅的情况，蒸好之后再连入一些蒸鱼鼓油，之后再烧一些热油浇在上面就可以了。
烹饪小窍门：
在做这道菜的时候，辣椒这一定是要炒一下的，除了要放剁椒，也需要放入新鲜的辣椒还有适量的山椒等，这样才可以将辣椒里边的鲜辣味道给它爆香出来。蒸出来的鱼也会更加的香辣可口。