面条制作
材料：面粉，水。
制作方法
1、面粉中加水，和面时用凉水以面推水、水推面的方法混合，刀削面需要的面比较劲道，需要多揉一下，直到出现盆光、面光、手光就好，放在案板上用湿布醒面；
2、醒好面后，撒上铺面，用手将面团揉匀，揉成前头小后头大的圆柱面型；
3、用左手拖住和好的面块，右手持削面刀，先从面块的里面开刀，第二刀接前部刀口上端削出，依次上削，削成扁三菱形，宽厚相等的面条，直接到开水锅中煮熟；
4、盛出后放上分类调料即可食用。
调料
刀削面的浇头也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、 青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
卤汁制作
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、肉卤
制作方法：
1、准备猪肉，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。
2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。
3、将香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果等放入油里小火炸一下，这些东西别放太多，一两颗就行。火越小越好，炼出香味后把这些调料都捞出来。
4、放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫、葱沫、蒜沫，要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放姜、葱、蒜，每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒、老抽、抽，还有少量醋，醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。
二、三鲜卤
主料：水发海参100克，水发 鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：猪油50克，葱结50克， 精盐适量， 花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
制作方法
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用。
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
三、番茄雪菜卤
主料：番茄2只 雪菜500克。
辅料：油50克，葱结50克，精盐适量。
制作方法
1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
四、茄香牛肉
食材：中筋面粉400公克、水180公克、盐1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1颗、小白菜2颗，酸菜1大匙、红烧汤头、葱花1大匙。
做法
1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。