营养师怎么进行一日三餐食谱设计,对于不同的人群来说,所需要的营养供给是不同的,个体的差异也会不同, 吃动平衡,是维持健康体重的重要因素,都知道饮食要食物多样,营养均衡,带你看看营养师怎么进行一日三餐食谱设计。
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私人订食谱一般是三个步骤:调查询问——制作食谱——调整
调查询,就是问顾客的基本信息,身高,体重,年龄,性别(我曾经记得有朋友问过我为啥不问性别,我当时回答说一眼能看出来,现在吗,我不确定了,还是问一下吧。)大体工作内容,运,睡眠情况。
既往病历,是否有特殊情况,像是孕期。有没有忌口,有没有乳糖不耐。三个月以来的饮食状况等等。还要问清楚顾客订制食谱的目的,是减肥?是控糖?是术后调理?还是其他的目的,要确定好。
然后就是主阶段制作食谱,先用公式计算出顾客一天所需要的能量总和。例如以为身高160的轻体力劳动,那么他一天需要的总能量就是(160-105)*30=1650卡,再根据顾客的具体情况,把能量分配给碳水化合,蛋白质和脂类。
再配上每天的蔬果,调整特殊营养素的需求。例如顾客经常经的使用电脑,经常熬夜,那么维生素的.占比可以稍微高一些。顾客是孕期,那么每天摄入牛的量就要增加等等,就是个体情况个体分析了。
总的来说,完成以上两个步骤,一份私人订制的食谱就已经诞生了。最后再和客户碰一下,进行微调即可。例如某一种口味不喜欢,某一种食物不好获得,进行最后的确定调节。
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一、定位人群
对于不同的人群来说,所需要的营养供给是不同的,个体的差异也会不同。如果吃多了,人就会发胖,如果吃少了,人就会疲劳乏力。所以,首先要根据需求方的身高、体重、年龄、性别、工作性质等计算所需要的能量。然后才能进行具体设计。
二、计算能量
计算完所需要的总能量后,然后需要计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的占比,按照15%、25%、60%计算。
再计算三餐比例,按照30%、40%、30%的三餐供能比例计算每一餐所需要的能量。
三、设计食谱
食谱包括主食、副食,主食就是米面,北方以馒头、包子、饼为主,南方以大米居多。根据计算所得数量配比三餐主食数量。
副食主要是蛋白质供能物质,蛋白质广泛存在于动植物性食物中,除了谷类食物能提供的蛋白质,各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。所以副食需求量要根据主食配比计算。
此外,蔬菜、水果、油脂、盐等的供给也要进行精密的计算。
四、食谱优化
设计完食谱后,要进行食谱评价和优化,应确保设计的食谱符合需求方的实际。之后就可以交付了。需要注意的是,营养师并不是只管设计食谱,还需要监督执行并接收反馈改良才行。
吃动平衡,是维持健康体重的.重要因素,都知道饮食要食物多样,营养均衡,那要吃多少才是恰到好处,营养足、身体棒
食物交换份法是营养配餐过程中的常用方法,将所含营养素量相似的食物归类,按照常见各类食物的蛋白质含量以每份0g~1g,4g,7g为标准分为八类食物,同类食物间可以相互交换。
计算您的一天所需食物总份数
(1)计算您的BMI值和标准体重
举个例子:一名男性肾友,年龄:42身高:178cm,体重:65kg,轻体力劳动者。
BMI=65(kg)÷1.78(m)÷1.78(m)=20.51kg/m2,在正常范围(18.9~23.9)。
标准体重=(178-100)×0.9=70.2(kg)
(2)计算你每日所需要的能量
每日所需能量=能量系数×标准体重
回到上述举例:已知此患者标准体重70.2(kg),轻体力劳动者,正常体型,则每日所需能量=能量系数(35)×标准体重(70.2)≈2500kcaL,
根据功能功能系数以及功能比计算三大功能物质所需的克数
蛋白质:按每千克体重1g供给(70.2×1=70.2g)
注:全天优质蛋白质(肉、蛋、奶),所占比例为50%以上,也就是35g以上。
全天所需份数:2500÷90≈28份
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1、搭配好早餐
俗话说早餐要吃得像皇帝,所以说早餐是至关重要的。经历了一整晚的休息,胃里面的食物几乎被排空,必须要有营养的早餐来补充营养以及能量,恢复细胞以及组织的活力,保持其元气。只有保证有营养科学的早餐才是提高工作学习效率的基础,一般在上午学习以及工作的`任务比较繁忙,必须要有充足的营养来补充。
长时间不吃早餐,不能够让身体得到营养和能量,势必会降低效率。营养的`早餐能够预防胆结石、胃溃疡以及心血管疾病,同时具有减肥的功效。推荐大家搭配好瘦肉类、奶制品、五谷类以及蔬菜和水果。
2、搭配好午餐
经历了繁忙的工作和学习之后,从早餐中所获取的能量以及营养元素已经被消耗的差不多了,一般11:00左右就会感觉到身体疲劳以及饥饿,此时要及时补充能量,保证八分饱即可,这样才能够为下午的学习和工作奠定基础。如果简单的对付午餐会造成身体的透支,不利于身体健康。
3、晚餐做到清淡
经历了一整天工作以及学习,回家后终于可以放松,若是晚餐吃得过多的话会增加胃肠的负担。晚上不能做的过于丰盛,以清淡为主,吃6分饱就可以了,戒掉吃夜宵的坏习惯。吃晚餐的时间要安排在晚上睡觉前三个小时,因为食物在胃肠道中消化需要三个小时的时间,如果晚餐吃得过晚的话,会引起胃食管反流,对胃黏膜带来伤害。另外如果吃得过饱或者过晚的话,会让里面的糖分转化成脂肪在身体中沉积,引起身体肥胖、高血压或者高血脂等。
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