“健康之路”——喝粥与养生
问:喝粥的好处有哪些?
1、补养脾胃
2、增强功效
3、药效直接
4、药力持久
5、无副作用
问:粥品的分类
一、味道不同:甜粥、咸味淡味
二、原料不同:米粥、面粥、菜粥、花卉粥、果仁粥、乳粥、肉粥、海鲜粥。
三、制作方法的不同:药米同煮、药米分制。
提汁、汁煮粥、粥掺汁
打粉
问:提汁是什么意思?
答:提汁就是说像竹叶粥,竹叶不能直接食用,那就把它熬成汁来煮粥。另外就是粥掺汁,这种就是适用药品的鲜品,鲜品搅汁以后,把粥熬好以后,鲜品搅汁以后,对到粥里面。打粉就是这种药不合适煎煮,适合直接打粉以后来服用,所以也是把粥煮好了以后,把药物打粉加入粥里面。比如说藕粉都是这样。
问:怎么选择适合自己喝的粥呢?
答:要根据每个人的体质,在我们中医里面,讲究因人食膳的。
食物的分类:
一、寒性食物种类
1、主食类:栗米、秫米
2、蔬菜类:芹菜、苦瓜、藕
3、禽肉类:鸭肉、兔肉
4、水果类:西瓜、袖子、白梨
寒冷食物适合有热性体质的人。
热性体制的人的特征:
1、口干咽痛,口舌生疮
2、心烦易怒,面红多汗
3、大便干燥,面部痤疮
二、热性的食物种类
1、主食类:大麦、糯米
2、蔬菜类:韭菜、大葱、辣椒
3、禽肉类:羊肉、牛肉、狗肉
4、水果类:石榴、荔枝、樱桃
热性的食物适合寒性体质的人。
寒性体制的人群体征
1、面色晃白,形寒怕冷
2、四肢发凉,大便稀溏
3、脘腹冷痛,夜尿频多
三、平性食物种类
1、主食类:大米、小麦
2、蔬菜类:荠菜、胡萝卜、木耳
3、禽肉类:鹅肉、鸽肉、猪肉
4、水果类:苹果、枇杷、芒果
平性的食物这种性味不是明显的偏热或偏寒,所以这样的食物适合大部分长期使用。
平性体质的人群特征
1、阴阳平衡
2、寒热相宜
四季饮食原则
1、春季:祛风散寒
2、夏季:清热解暑
3、秋季:滋阴润燥
4、冬季:温阳散寒
适合在秋冬季节吃的羊肉粥。
羊肉粥
原料:羊肉250克、葱白3根、姜10克、粳米100克。
旁白羊肉粥的做法非常简单,先把羊肉放入水中,用大火煮熟,捞出来之后,切成小寸丁,然后换一锅水,把小寸丁、葱、姜一并放入锅中,加少许盐提味,加少许料酒去腥,大火煮开之后,改用文火熬半个小时左右,别忘了在熬粥的时候,要不断的搅动,以免粘锅。如果锅比较粘稠了,就可以起锅了,吃的时候可以放上一点香菜末味道会更好。
问:羊肉粥适合秋冬季节吃,它有什么特色?
答:随着秋天的到来,天气转凉了,这个季节应该是吃一些具有温性作用的东西,羊肉就具有这种功效,具有温阳散寒的功效。尤其这里面有生姜和大葱,我们知道生姜有通阳的功效,生姜发散风寒,这道药膳更具有温阳散寒的功效。
红枣芦荟粥
原料:红枣适量、芦荟20克、粳米100克
旁白把清水烧开之后,放入红枣,芦荟和粳米搅拌均匀,大火煮沸之后,改用文火继续熬半个小时,当粥比较粘稠了就可以加少许冰糖起锅,这样就制作成了一碗色香味俱全的红枣芦荟粥了。
问:大枣和芦荟有什么样的作用呢?
答:大枣包括药、食两方面是非常常用的,大枣里边含有维生素,维C的含量非常高,另外里面有维生素P的含量,是水果之冠,抗衰老和抗氧化非常有作用,大枣对美容延缓衰老是非常好的。大枣具有健脾养胃,益气养血的功效。另外这道药膳里面还有芦荟,芦荟是有清热、排毒的作用。前一段市场上美容的产品主要的原料也都是芦荟。所以这个方子,大枣补益,芦荟有排毒功效,互相配合起来比较好。但是这里面要注意一下,因为芦荟泄下的作用比较强,这道药膳适合偏于热的体质的,大便干燥一点的,像平时大便溏泄的病人就不适合了。
问:对于老年人来讲喝粥有什么原则吗?
答:老年人喝粥一个是正常的人,没有什么疾病的人,喝药膳粥想达到养生延寿的目的,一般老年人你可以配合一点果仁类的,具有补肾建脑的作用,尤其适合于老年人头晕、记忆力下降、耳鸣的,但是还是要根据体质的特点,尤其有疾病的老年人,就要根据疾病的特点去选择。
适合高血压老人吃的降压粥。
老年降压粥
原料:粳米60克、芹菜50克、枸杞15克、白菊花15克
旁白把芹菜、枸杞、白菊花和粳米一次倒进锅里,这是一款可以水煎代茶饮的东西,所以粳米可以少放一些,把粥熬的稀一点,沸水煮开之后,改用文火继续熬半个小时,别忘了在熬的时候要不断的搅动,当粥色变绿的时候就可以起锅饮用了。
问:这款粥里面的选料里面是白菊花、芹菜、枸杞这三样东西,对老年降压有什么作用?
答:白菊花平肝、明目的作用,芹菜有降压的功效,另外配了一点枸杞子,具有滋补肝肾的作用,高血压这个病人,在中医里面,一般属于阴虚阳抗,我们打个比方,刚才我们讲到平性体质的人属于阴阳平衡的状态,高血压的病人,两边一边是阴一边是阳,阴虚随着老年人年龄增长,阴虚的水平下降,另一方面,阳就上去,白菊花和芹菜对阳抗的这一面,枸杞子就对阴虚的一面,这道药膳既能够补本,又能够平实。
老年降糖粥
原料:燕麦100克、南瓜60克、百合50克、枸杞10克
旁白把水烧开后放入南瓜、枸杞、百合,再次煮沸之后,加入麦片,只需要短短的三分钟,就能做好一碗香气扑鼻的老年降糖粥了。
问:这种粥的作用是什么?
答:这里面主要是南瓜和百合,南瓜的降糖作用已经得到公认的了,它既可以当菜用,也可以当主食食用,另外拥有健脾养胃的功效,百合具有滋阴清热的作用,所以这道药膳具有滋阴清热降糖的功效,这里面提到燕麦,它属于粗粮的一种,随着生活方式的改变,饮食结构变化,我们叫生活方式病,一些高血压、高血脂、高血糖,患病率越来越高,燕麦具有降糖的作用,又可以改善你的饮食结构,不光对高血糖的病人,合并高血脂高血压的人群也是非常适合的。
问:对于一些体弱多病的这些人吃一些什么样的粥比较好?
乌鸡粥
原料:大米100克、乌鸡100克、枸杞15克、香菇20克、山药和莲子适量。
旁白先把乌鸡放入水中炖煮,当汤色发白的时候,捞出乌鸡,在汤中放入香菇、莲子、枸杞、闪耀、葱花和大米,把原料用大火煮开,改用文火熬制半个小时,加少许盐提味,这样就做出一份健脾养胃的乌鸡粥了。
作用:在禽类里面鸡类的补气养血的功效是非常好的,而乌鸡这种补的补的作用是非常强的,对于体质比较虚弱的人群非常实用,另外里面有山药有枸杞,这都具有健脾养胃的作用,香菇里边具有提高免疫力的作用。
养肝粥
原料:猪肝50克、胡萝卜50克、菠菜30克、粳米100克
旁白:先把粳米加入适量的水煮开,然后放入猪肝片、胡萝卜丝、菠菜段,当猪肝煮熟了,再加入少许料酒去腥,继续用文火熬制,半个小时之后一勺盐调匀,这就做好了一碗营养丰富的养肝粥了。
问:这里面的三样原料对于肝脏有什么好处?
答:这里面的主要的原料有肝脏,肝脏在重要里面以形补形,以脏补脏的问题,通过食用肝脏具有补益人体肝脏的功用,还有菠菜,菠菜有滋阴、润燥、补血的功效,胡萝卜里面有胡萝素、维生素A含量是很高的,贫血的病人是非常适合的,这道粥就具有补血养肝的作用,适合肝病虚弱体质的患者,可以长期服用一些。
问:如果说我是急病初起的话,我能不能喝粥?
神仙粥
原料:葱白适量、生姜适量、糯米100克
旁白神仙粥的做法真是再简单不过了,先将糯米用清水洗干净,放进锅里煮开,加入生姜片和切碎的葱白,再改用文火继续熬煮半个小时左右,当粥完全粘稠了,淋上10毫升米醋调匀,这就做成了一碗发散风寒的神仙粥。
作用:这里面有葱白,还有生姜,葱白是属于通阳散寒的功用,生姜是一种开胃的功效,这道药膳配合在一起,适合感冒初起的时候,但是这种更适合于风寒感冒的病人,具有畏寒的病人也比较适合。
问:自己如何搭配药膳
答:1、因人而异
2、配伍得当
3、熟悉药性
4、药量适宜
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