营养又健康 博实乐学生食谱炼成记
营养又健康，博实乐学生食谱炼成记
一边仔细查看，一边相互交流，不时的还拿起来闻一闻；拿出手机对每一种食材都反复拍照；有不了解或不清楚的地方，刨根问底也要问清楚……
看到这样的场景，你可能以为是上级卫生部门到学校进行检查，其实，这是博实乐句容碧桂园学校新推出的一项举措：邀请学生家长代表到学校后厨参观和视察。
参观后，家长代表们看到食堂干净整洁、消毒到位、餐品色香味俱全，纷纷翘起了大拇指。
博实乐句容碧桂园学校家长代表参观学校食堂后厨
实际上，不止博实乐句容碧桂园学校，保证舌尖上的安心、向家长主动“晒”食堂也是所有博实乐园校的常态。其目的不是为了求点赞，而是进一步落实《学校食品安全与营养健康管理规定》，为博实乐师生提供更加安全及美味的餐食。
为了给博实乐园校师生提供更安全更美味的餐食，20xx年初，博实乐成立后勤服务中心（以下简称“中心”）。中心成立的目的是对博实乐园校的后勤工作进行专业化统筹管理，从而全面系统地提升园校后勤服务质量，打造学生健康的营养餐食新模式。
学生健康饮食，家长关心，我们用心。那么一份健康美味、营养均衡的食谱究竟是怎么制作出来的？接下来，让我们了解一下中心制作食谱遵循的五个原则：学生为本、比例适当、饮食定量、当季自然及科学制谱。
学生为本，因时而异
儿童、青少年是人一生中身心发展的重要时期，所以我们必须充分考虑孩子生理上的特点和营养需要，合理安排好膳食。并且，不同年龄段、不同性别学生间的营养需求有所差别，因此营养供给要和不同时期的生长发育速度相适应。
通常可以将体重的正常增长作为衡量个体儿童能量摄入量是否适宜的依据。具体来说，儿童时期生长发育旺盛、基础代谢率高又活泼好动，需要的能量较多，学龄（6~12岁）儿童正值小学阶段，游戏和活动减少，因此必须重视学龄儿童的早餐营养，尽可能吃饱吃好。青少年的能量消耗大，所以需确保他们的蛋白质需求。
因此，根据中国营养学会发布的《平衡膳食宝塔》，中国卫生和计划生育委员会发布的《WS/T 554 学生餐营养指南》，中心会结合园校学生年龄，制定孩子们营养指标的标准框架，为食材选配提供“营养标尺”。
均衡调配，比例适当
由于很多学生和家长缺乏合理营养知识，学生片面地摄入高脂肪、高蛋白食物，加上运动量不足，我国青少年肥胖症发生率逐年升高，有的地方高达15.3%。
要知道，机体对各种营养素的需求量有一定的比例。如果摄入某种营养素超量，非但对人体无益，甚至还有害。那么如何保证营养均衡？这就要求中小学校、托幼机构应根据不同食物所含的营养素和不同年龄段学生的营养标准，合理调配膳食。
博实乐广东碧桂园学校PYP幼儿园学生营养餐
据此，博实乐花溪碧桂园国际学校采取多窗口，多样式的模式，即学生可以根据个人爱好选择搭配不一样的营养套餐。值得一提的是，食堂的这一改变不仅缓解了用餐高峰的压力，更提升了同学们用餐的幸福指数。
因此，中心在制作食谱上注重食物多样化，保证营养均衡，碳水化合物、蛋白质、脂肪和膳食纤维等摄入比例均衡，做到荤素、粗细搭配，为学生提供合理的饮食结构，平衡健康，促进学生生长发展。
饮食定量，全面摄入
要做到营养平衡，需合理安排蛋白质、脂肪、糖类的摄入。各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内，摄入量过少将产生营养素缺乏症，过高将出现副作用，都对健康不利。
根据不同学段，中心制定针对性食谱
为了保证无机盐和维生素的充足供应，确保园校师生营养素的全面摄入。中心制作的带量食谱份量根据不同年龄段的摄入量进行合理设置，满足不同年龄段学生的成长需求。
遵循规律，当季自然
古语有云“民以食为天”，“吃什么”是人们每日生活绕不开的基本话题。中心不仅让学生吃得饱、吃得好、吃得安全，还让学生吃的每一口饭都有营养价值。每周制定食谱选择食材时，我们遵循自然四季规律特色，精选春夏秋冬各时节品质优良的食材。
此外，综合考虑到时令蔬菜、水果及肉类的供应情况（供应链团队提供最新清单）及片区厨房的加工能力（片区厨房提供），中心还会根据园校的需求，制作自然健康符合节气的专业化食谱。
值得一提的是，中心使用专业软件每月推出滚动四周的优秀评分食谱（90 分以上），园校也可根据实际情况对食谱进行微调，并基于带量食谱进行实际食材需求的计算。
后勤中心会提前2周制作食谱并下发，园校综合实际情况每周对食谱进行更新，保证食材的合理搭配，调配丰富多彩的膳食。每月还会对园校食堂进行满意度调查，根据调查结果及时改进食谱，做到让园校师生不仅吃得健康、吃得放心，更要吃得满意。
明厨亮灶，科学制谱
提升营养，并不意味着大鱼大肉。这其中的问题在于向学生营养餐的提供者普及营养知识，以及提供易于操作、简单好学的配餐方法。学校食堂“明厨亮灶”全覆盖。
中心引进专业化食谱软件—童帮软件（针对幼儿园学生）、弋康软件（针对中小学学生），依据食谱测评软件，结合学生差异化需求，使食谱更具体和系统。
通过软件实现对园校菜谱营养的科学、量化、动态监控，并识别优秀食谱形成标杆食谱（将营养得分达到90分的食谱定为优秀标杆食谱）进行推广，帮扶食谱营养得分较低园校进行优化提升，20xx年5月份新食谱的整体得分87分。此外，经过中心会持续与园校交流和对接，目前片区厨房服务园校已参考并使用集团标杆食谱，其中博实乐华南碧桂园中英文幼儿园、博实乐华碧翠云山幼儿园、博实乐翠山蓝天幼儿园等每周的食谱评分均在90分以上。
学生身体素质和健康状况的改善是国之大事，卫生营养的膳食则是保障他们茁壮成长的基础。接下来，博实乐后勤服务中心将继续秉承着科学的营养理念，致力于为每一个孩子的学习成长打造良好营养健康基础，助力孩子健康成长、启发天赋、赢在未来。
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